Gorontalo, provinsi di Sulawesi yang kaya akan hasil laut, menyimpan khazanah kuliner unik dan memikat lidah. Salah satu yang paling ikonik adalah Suntung Hitam Gorontalo, hidangan tradisional berbahan dasar cumi-cumi (atau sotong) yang dimasak bersama tintanya. Sajian ini tidak hanya memanjakan selera, tetapi juga merefleksikan kekayaan bahari Teluk Tomini dan cita rasa khas bumi Serambi Madinah.

Keunikan utama dari Suntung Hitam Gorontalo terletak pada penggunaan tinta cumi yang dipertahankan selama proses memasak. Tinta ini tidak hanya memberikan warna hitam pekat yang khas, tetapi juga menyumbang rasa gurih umami yang mendalam dan sedikit manis. Ini membedakannya dari olahan cumi lainnya yang cenderung membuang bagian tinta.

Bumbu-bumbu yang digunakan dalam Suntung Hitam Gorontalo sangat kaya rempah, mencerminkan pengaruh kuliner Nusantara. Bawang merah, bawang putih, cabai (seringkali cabai rawit untuk sensasi pedas), jahe, kunyit, dan serai dihaluskan dan ditumis harum sebelum cumi dimasukkan. Perpaduan ini menciptakan aroma yang menggoda dan cita rasa yang kompleks.

Proses memasak Suntung Hitam Gorontalo membutuhkan ketelitian. Cumi harus dibersihkan dengan hati-hati tanpa membuang kantung tintanya. Setelah dibumbui dan ditumis, cumi dimasak hingga empuk dan bumbu meresap sempurna. Terkadang, ditambahkan sedikit air atau santan kental untuk menghasilkan kuah yang lebih medok dan kaya rasa.

Rasa Suntung Hitam Gorontalo adalah perpaduan harmonis antara gurihnya laut, pedasnya cabai, manis dari beberapa rempah, dan aroma khas dari tinta cumi itu sendiri. Hidangan ini seringkali disajikan dengan nasi putih hangat, menjadi lauk favorit yang tak pernah gagal menggugah selera para penikmat kuliner lokal maupun wisatawan.

Selain cita rasanya yang autentik, Suntung Hitam Gorontalo juga menjadi bukti kekayaan budaya dan potensi hasil laut Gorontalo yang patut dilestarikan. Masyarakat setempat sangat menjaga tradisi kuliner ini, menjadikannya bagian tak terpisahkan dari identitas dan warisan daerah mereka.

Bagi wisatawan yang berkunjung ke Gorontalo, mencicipi Suntung Hitam Gorontalo adalah pengalaman kuliner yang wajib. Hidangan ini tidak hanya lezat, tetapi juga menawarkan wawasan unik tentang kekayaan bahari dan tradisi memasak masyarakat pesisir Sulawesi yang cerdas dalam memanfaatkan setiap bagian dari hasil laut.